Anlässlich des Dorffestes Dermbach im Jahre 1954 besorgte sich Oma Jäger Stangeneis bei der Brauerei, verarbeitete es zu Speiseeis und verkaufte es an die Festgäste. Der Erfolg war so groß, dass sie an diesem Wochenende mehr verdiente als ihr Mann in einem ganzen Monat. So machte sie natürlich weiter. Bald war sie den „Festverkauf“ leid und verlagerte ihre Geschäftsidee ins Wohnhaus. Sie verkaufte das Eis direkt aus dem Keller. Es kamen Süßwaren dazu, Getränke und kleine Imbisse, und bald traf man sich bei „Jägers daheim“. So entstand das Restaurant Jägerheim.

In den Siebziger Jahren wurde in Dipperz-Dörmbach der Bau der heutigen Rhön-Residence-Siedlung begonnen. Auf dem unteren Grundstück, einem „knatschigen“, Hecken überwucherten Gelände, wurde ein großes Loch für einen Badesee ausgehoben. Doch das Vorhaben stockte und lag erst einmal brach. Jahre später, als die Siedlung dann fertig gestellt wurde, suchte man einen Betreiber für Kiosk und Imbissstand. Die Familie Jäger kaufte das Grundstück und eröffnete 1988 das Grillrestaurant „Kneshecke“.

Nach und nach entstand aus dem Gelände eine Art Erholungsraum. Ein See ist zum Paddeln und Floß fahren eingerichtet, der andere steht der heimischen Tierwelt zur Verfügung. Die eigene Quelle reicht größtenteils aus, um die beiden Seen mit frischem Wasser zu versorgen. Der große Gelände fasst bei Feiern bis zu 3.500 Personen. Wenn die 400 Plätze des Biergartens belegt sind, setzen sich die weiteren Gäste entspannt am Seeufer ins Gras. Die echte, offene und herzliche Gastfreundschaft der Wirtsfamilie trägt das Übrige dazu bei, um aus der Kneshecke den heutigen Ort für Freizeit, Spaß und leckerem Essen zu machen.